1食で30品目近くを摂る秘訣！高齢者向けにお弁当を作る調理現場の工夫
- コラム
一般的な家庭料理で1日に30品目以上の食材を揃えるのは、手間もコストもかかり至難の業。
高齢者向けにお弁当を製造する仕込みの現場では、限られたスペースの中に多種多様な食材を詰め込む技術があります。
秘訣は、食材のカットサイズと加熱時間の計算し尽くされたコントロール。
根菜、葉物、キノコ類、海藻など、一口サイズに細かく刻んだ食材を組み合わせて下ごしらえを実施。
小さく刻むことで、ひとつの小鉢の中に5〜6種類もの食材を無理なく盛り込めるようになります。
調味液の染み込ませ方にも独特の工夫が存在。
それぞれの食材を別々に煮込むのではなく、火の通りやすさや味の含みやすさに合わせて投入順序を細かく設定。
出汁の旨味をベースに仕立てることで、塩分を最小限に抑えつつ、素材同士の味が引き立つ仕上がりに導きます。
冷凍食品不使用にこだわり、生の食材から調理することで、豊かな風味と食感がしっかり残る仕組み。
盛り付けの段階でも専用の計量スプーンやトングを使い分け、見た目の色彩バランスを整えていきます。
赤・黄・緑・黒・白の5色が均等に入るよう配分し、視覚からも食欲をそそる工夫を徹底。
徹底された衛生管理のもと、手作業で丁寧に詰め合わされた一箱が、毎日の健康な身体作りを支えています。
京田辺市や八幡市にお住まいはぜひご相談ください。